在燥热的天气里　　

　　广东人最喜欢干什么　　

　　当然少不了啤酒+烧烤啦

　　特别是一打蒜蓉烤生蚝

　　想到就让人流口水

　　不过，生蚝虽然有许多滋补功效

　　但烤着吃是不是对的呢？

　　平时又该怎么选生蚝呢？　　

　　来听听佛中医营养科

　　主任中医师潘永的说法吧　　

　　吃生蚝不建议烧烤食用 

　　要煮熟且偶尔食用 

　　据潘永介绍，虽然生蚝富含丰富的锌等营养物质，从中医角度讲具有补肾阳的作用，对于小孩的生长发育也比较好。但是，生蚝除了容易被发现有微生物外，由于环境污染，它也可能受到一些重金属的污染。

　　因为，潘永建议食用生蚝应适量，避免每天食用。此外，在食用前一定要清洗干净，并且煮熟或者烤熟再食用。对于重金属污染问题，他表示，重金属会对人体产生不良反应，但是前提条件是在重金属大量沉淀在人体内的情况下。“偶尔吃一两次，问题不是太大。而且在陆地海洋里本来就有很多微量元素，所以不需太过担心。”

　　此外，他还提醒尿酸偏高的市民，一定要控制食用量。“之前我就接诊过一个病人，31岁时就发现尿酸高，而且有痛风，饮食又没有节制，经常吃海鲜喝啤酒，到现在40多岁，手指、脚趾都有痛风结石，现在无法站也无法走了。”他建议，有痛风史的市民最好忌口。　　

　　生蚝海鲜食用三步走 

　　第一、不吃内脏 

　　重金属等污染物容易富集在贝类生物的内脏团中，而肌肉中的重金属含量最低。因此，只能吃贝类的肌肉部分。看颜色是较简单的判断方法。打开壳后，略微发黑的肉块多是内脏团。有些贝类内部有一根黑色的沙线，也不能吃。

　　第二、挑外壳平滑的 

　　相对外表疙疙瘩瘩的生蚝、扇贝等，外表干净、平滑的，附着的脏东西少，相应污染也少。

　　第三、盐水浸泡，充分加热 

　　烹饪前，先要把贝类放入食盐水中养一段时间。这样能帮助贝类排出各种毒素和沙子。然后，要用小刷子仔细清洁贝壳的表面。烹饪手法首选蒸、煮等，能彻底加热、杀死细菌。

　　加工时，要冷水下锅，保证内外生熟度一致。烧烤的方法易造成受热不均、外熟里生，建议少用。　　

　　专家介绍：潘永　　

　　主任中医师，营养科副主任。担任中西医结合学会广东省重症医学分会委员，广东省医学会肠外肠内营养学会委员，广东省中西医结合学会围手术期专业委员常委，佛山市医学会营养学分会常委，佛山市医学会重症医学分会委员，广东省医院医院管理专业委员会委员。　　

　　擅长通过中医体质辨识进行辨证施膳，采用中西医结合的诊疗方法，如中药调理、中医药膳、不同人群的个性化饮食治疗、益生菌疗法、穴位艾灸等，以改善身体机能，提高人体免疫能力，以预防和延缓慢性疾病的发展。诊疗范围包括慢性疾病需要调理者、特殊时期人群、亚健康人群，中西医治疗各种内科疾病，各种原因导致的营养不良的调理。

　　看营养门诊前建议提前三天做一个饮食记录，包括进食种类、量、地点、时间，并带上最近一年的体检报告、检查单以及病历，梳理一下自己的不适症状以及疑惑。

　　开诊时间：周一、三下午

　　开诊地点：1号楼四楼营养科门诊

　　来源：南方都市报　　

　　佛山市中医院全媒体团队出品 

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